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    干冰菜肴学习创造美食的过程

    干冰是固态的二氧化碳,由于它无色无味,在重庆干冰如何用灭火器制造干冰中说到早年常被用来营建舞台上亦真亦幻的仙界作用,近些年越来越多地被用在了各巨细餐厅的菜品上还有干冰造型的五种重庆干冰菜肴

    1.草莓山药
    质料:糖卷果,草莓,薄荷叶。
    制法:将草莓洗净,去蒂,分别对切两半;将糖卷果放在盘上,再放上草莓,装点薄荷叶;上桌后以干冰营建作用即可。

    2.荷叶肉迷黄鱼
    把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型,然后浇上炒得润泽的豉香味酱料,再用干冰营建出烟雾旋绕的意境。成菜不仅味感丰厚,并且造型也显得有些迷幻。

    制法:
    1、把黄鱼刮鳞抠鳃后,从背部进刀片成相连的两半,接着在鱼身肉厚处剞一字花刀,入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一瞬间。
    2、锅里放油,烧至六成热时,把黄鱼收拾平坦才下锅,炸至鱼定型酥脆时,捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。
    3、锅里留底油,把猪五花肉粗丝下锅,煸炒至水分将干时,烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉,炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油,颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水,由此营建出一种烟雾弥漫的作用,即成。

    3.冰封牛肝菌
    质料:牛肝菌,猪大骨,老鸡,云南火腿。
    制法:将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上,成高汤备用;选用新鲜的牛肝菌,切片,入熬好的高汤中卤15分钟,捞出沥干,放在碎冰上,上桌,以干冰烟雾装修即可。
    牛肝菌肉质肥厚,此道菜品尽管以刺身的形式上菜,但事先用高汤卤过,滋味浑厚,且通过冰镇之后,口味丰厚,比一般的原生态吃法更适合北方人的喜爱。

    4.菊花核桃酪
    核桃酪本是一道街边小吃,搬入年宴菜单后进行了两点改进:首要,在核桃仁中参加鸽子蛋巨细的和田大枣,核小肉多、香甜诱人,与核桃调配愈加养生;其次,核桃酪装入高脚杯,再放进玻璃罐,走菜前在罐中的清水内投入干冰,上桌后烟气袅袅,美丽吸睛。

    5.佛门素鹅
    制造:
    1、把青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝和香菇丝放盆里,加盐和鸡粉拌匀,待用。
    2、取鸡蛋液和生粉调成蛋粉糊。
    3、先把油豆皮泡软,捞出来搌干水分后,把拌好味的青菜丝放油豆皮上面,卷成长卷再用蛋粉糊去把豆皮的边粘严实,待用。
    4、锅里放色拉油,烧至四成热时把豆皮卷放进去,炸至呈金黄色且表面起皱时,捞出来切成段装盘,用睡莲花和干冰作装修便好。